Baklava tepsisinde yan yana dururlar. İkisi de yufkadan, ikisi de fıstıklı, ikisi de şerbetli. Peki fark ne?
En görünür fark: şekil
Baklava tepsiye serilir, katlanır ve kare ya da baklava dilimi şeklinde kesilir.
Şöbiyet ise tek tek yapılır: yufka üçgen kıvrılır, içi doldurulur, kapatılır. Yani şöbiyet kesilmez — şekillendirilir.
Doku farkı
Baklavada katlar üst üstedir; çatalı batırdığınızda kat kat ayrılır.
Şöbiyette ise kıvrım vardır. Dışı çıtır, içi daha dolgun ve yumuşaktır. Baklavaya göre daha dolgun, kadayıfa göre daha yumuşak bir his verir.
Yaprak şöbiyet ne demek?
Yufkanın yaprak inceliğinde açıldığı şöbiyet. Hamur daha da azalır, fıstık daha da öne çıkar. Şöbiyet sevenlerin "en yoğunu" dediği versiyon budur.
→ Yaprak Şöbiyet · Özel Şöbiyet
Hangisini almalı?
- Klasik doku, kat kat çıtırlık istiyorsanız: baklava
- Daha dolgun, tek lokmalık, elle alınabilen bir şey istiyorsanız: şöbiyet
- Karar veremiyorsanız: karışık tepsi — ikisi de içinde olur
Sofrada ikisi yan yana durduğunda birbirini tamamlarlar. Bu yüzden karışık tepsilerde ikisi de bulunur.
