Aynı gramajda iki baklava, arada iki kat fiyat farkı. İnsan haklı olarak soruyor: neden?
Cevabın büyük kısmı üç maddede saklı.
1. Fıstığın kendisi
Antep fıstığı, dünyanın en pahalı kuruyemişlerinden biridir. Ağaç yıllar sonra ürün vermeye başlar, hasadı emek ister ve verim yıldan yıla ciddi biçimde değişir.
Baklavada kullanılan erken hasat boz iç fıstık ise daha da özeldir: rengi ve aroması ancak doğru zamanda toplanırsa oluşur. Geç toplanan fıstık ne o yeşili verir ne o tadı.
2. Sade yağ
Baklavanın yağı, fiyatın ikinci büyük kalemidir. Hakiki sade yağ, tereyağının kaynatılıp süzülmesiyle elde edilen özüdür. Kilo başına maliyeti margarinin çok üstündedir.
Ucuz baklavada ilk feda edilen budur — çünkü tüketici bunu vitrinde göremez. Ancak baklava soğuyunca anlaşılır: margarinli baklava damakta yağ tabakası bırakır.
3. El işçiliği
40 kat yufka makineyle açılmaz. Usta açar, ve bu zaman ister. Bir tepsi baklavanın arkasında saatlerce süren bir hazırlık vardır.
Ucuz baklavada nerede tasarruf edilir?
- Fıstık oranı düşürülür — hamur artar, fıstık azalır
- Margarin kullanılır — en büyük tasarruf kalemi
- Şerbete glikoz konur — parlaklık verir, maliyeti düşürür, ama genzi yakar
- Yufka kalın açılır — kat sayısı düşer, işçilik azalır
Bunların hiçbiri vitrinde görünmez. Hepsi ilk lokmada anlaşılır.
Şireli'de ne yapıyoruz?
Erken hasat boz iç fıstık, hakiki Gaziantep sade yağı (margarin yok), 40 kat yufka, %100 doğal pancar şekeri. Ve stoktan değil, siparişiniz üzerine günlük üretim.
Fiyatımızın sebebi budur — ve bunu saklamıyoruz.
