Vitrinde duran her yeşil baklava, gerçek Antep fıstığıyla yapılmış değildir. Fiyatlar arasındaki uçurumun sebebi de tam olarak budur.
İşte bir baklavanın gerçekten Antep usulü olup olmadığını anlamanın yolları.
1. Yeşilin tonuna bakın
Gerçek fıstığın yeşili mat ve doğaldır. Erken hasat boz iç fıstık, koyu ama parlak olmayan bir yeşil verir.
Fosforlu, göz alan, tabakta parlayan bir yeşil görüyorsanız şüphelenin. Doğal fıstık öyle parlamaz.
2. Kesitine bakın: kaç kat var?
Gaziantep usulü baklavada yufka 40 kata kadar açılır. Kesitine baktığınızda katları tek tek sayabilmeniz gerekir.
Kalın, hamurumsu, birkaç kattan oluşan bir yapı görüyorsanız o baklava el işçiliğiyle açılmamıştır. Ve çatalı batırdığınızda çıtırtı duymanız gerekir — katlar gerçekten inceyse ses çıkarır.
3. Yağını sorun: sade yağ mı, margarin mi?
Bu, en büyük fiyat farkını yaratan maddedir. Hakiki sade yağ, tereyağının kaynatılıp süzülmesiyle elde edilen özüdür — ve pahalıdır.
Margarinle yapılan baklava soğuduğunda damakta yağ tabakası bırakır, ağzınızda kalır. Sade yağla yapılan ise soğusa da o hissi vermez.
Bir baklavanın margarinli olup olmadığını anlamanın en kolay yolu: soğumasını bekleyin ve öyle tadın.
4. Şerbetine dikkat edin
Şerbette glikoz şurubu kullanılırsa baklava parlar, uzun süre taze görünür — ama genzi yakar ve mideyi yorar.
%100 doğal pancar şekeriyle yapılan şerbet daha az parlar, ama yedikten sonra ağzınızda o yakıcı tatlılık kalmaz. İki dilim yiyip "yeter" demiyorsanız, şerbeti doğrudur.
5. Ne zaman üretildiğini sorun
Baklava taze yenir. Stokta bekleyen baklava, ne kadar iyi yapılmış olursa olsun ilk günkü dokusunu kaybeder.
"Ne zaman üretildi?" sorusuna net cevap alamıyorsanız, cevap muhtemelen hoşunuza gitmeyecektir.
Şireli'de ne yapıyoruz?
Erken hasat boz iç fıstık, hakiki Gaziantep sade yağı (margarin yok), 40 kat yufka, %100 doğal pancar şekeri ve siparişiniz üzerine günlük üretim. Stoktan göndermiyoruz — siparişiniz geldiğinde üretiyoruz.
