Baklavada en çok konuşulan malzeme fıstıktır. Ama tadı asıl belirleyen şey yağdır.
Sade yağ nedir?
Sade yağ, tereyağının kaynatılıp süzülmesiyle elde edilen özüdür. Süt tozu ve su ayrıştırılır; geriye saf yağ kalır.
Yüksek sıcaklığa dayanır, bu yüzden fırında yanmaz ve yufkayı bozmaz. Kendine has bir aroması vardır — baklavanın o "ev yapımı" kokusu buradan gelir.
Margarinle farkı ne?
Margarin bitkisel yağlardan üretilir ve kilo başına maliyeti sade yağın çok altındadır. Baklavayı bir arada tutar, görüntüsü de fena olmaz.
Fark, baklava soğuduğunda ortaya çıkar.
- Sade yağlı baklava soğusa da damakta ağır bir his bırakmaz.
- Margarinli baklava soğuduğunda damakta yağ tabakası bırakır. Ağzınızda kalır, su içmek istersiniz.
Nasıl test edilir?
Çok basit: baklavanın soğumasını bekleyin ve öyle tadın.
Sıcakken her baklava iyidir. Fark, soğuduğunda anlaşılır. Bir dilim yiyip "biraz ağır oldu" diyorsanız, sorun sizin midenizde değil, baklavanın yağındadır.
Neden herkes kullanmıyor?
Çünkü pahalı. Ve tüketici bunu vitrinde göremez — göremediği için de sormaz. Ucuz baklavada ilk feda edilen kalem budur.
Biz ne kullanıyoruz?
Hakiki Gaziantep sade yağı. Margarin kullanmıyoruz — ne kısmen, ne karışık, ne "bazı ürünlerde".
Fiyatımızın bir kısmı buradan geliyor ve bunu saklamıyoruz.
